Відповідь 1:

Вони досить різні продукти.

Темний шоколад - це, як правило, твердий шоколад, виготовлений з какао-маси, какао-масла та цукру без додавання до нього сухого молока. Також може бути доданий якийсь емульгатор (зазвичай соєвий лецитин) та натуральна ваніль. Це повинно бути, в ідеалі.

Складені покриття або продукти з комбінованого шоколаду можуть мати справжню масу какао, але замість какао-масла у них є крім рослинного жиру, крім штучних ароматизаторів. Ці жири не потребують загартовування, як какао-масло після розплавлення, і вони також мають більш високі температури плавлення, завдяки чому продукти, які легше обробляти (оскільки не потрібно загартовування), стійкі до набагато вищих температур приміщення та значно дешевші. Однак без какао-масла та інших високоякісних інгредієнтів, звичайно, на смак та відчуття рота впливає різко. Деякі люди точно називають складні цукеркові покриття «підробленим шоколадом».

Як шоколадний цукерки я тримаюсь подалі від складних продуктів і рекомендую використовувати їх лише тоді, коли є технічна потреба (наприклад, для прикраси торта, яка буде піддаватися жарким літнім повним днем). Його можна використовувати як покриття, але його ніколи не слід використовувати як шоколад у рецепті, який вимагає справжнього.