Відповідь 1:

Столова сіль - хлорид натрію, який, можливо, невелика кількість йодиду натрію або калію, що додається в якості поживного речовини (поряд із декстрозою, цукром для стабілізації йодиду) і, як правило, трохи засобу проти злипання, як фероціанід калію (ні, це не ціанід слави про вбивства).

Тверді солі також є в основному хлоридом натрію, але зазвичай додають близько 6,25% нітриту натрію для запобігання або уповільнення псування (особливо ботулізму) в м'ясних м'ясних продуктах, де його зазвичай використовують. Деякі отверждающие солі також містять натрієву селітру, яка може повільніше розщеплюватися до натрієвої селітри для м'ясних продуктів, де передбачається тривалий термін витримки або термін зберігання.

Як побічний ефект, нітрит натрію має тенденцію до надання характерного червонуватого кольору та ароматизаторів, пов’язаних з великою кількістю в’яленого м’яса.

Сіль часто підфарбовується в рожевий колір, щоб визначити її, оскільки і нітрит натрію, і нітрати можуть бути токсичнішими у більшій кількості.

Існує також занепокоєння, що нітрити та нітрати в нормальному рівні в м'ясі, що в'ялене, можуть бути потенційними канцерогенами і можуть реагувати особливо під час тепла (думайте, смаження бекону), утворюючи більш потужні канцерогени, як нітрозоаміни.

З цієї причини на ринок продаються так звані нежирні або еквівалентні м'яси, що не містять нітратів. Деякі з них використовують сік селери в лікуванні, хоча сам цей сік є багатим джерелом нітритів.